Khám phá Ẩm Thực Nam Ninh – Hương Vị Mộc Mạc Giữa Miền Nhiệt Đới Xanh Tươi

Ẩm thực Nam Ninh – Vị ngọt thanh, cay dịu, giàu màu sắc dân tộc

Ẩm thực Nam Ninh chịu ảnh hưởng từ nền ẩm thực Quảng Tây nói chung, nhưng lại mang những đặc trưng rất riêng do điều kiện tự nhiên, khí hậu nhiệt đới ẩm và cộng đồng dân cư đa sắc tộc – trong đó nổi bật là người Tráng, Hán, Dao, Mèo, v.v.

Các món ăn ở đây thường sử dụng nguyên liệu tươi sống từ địa phương như rau rừng, măng tươi, thảo mộc, gừng, ớt, tiêu và các loại hải sản sông hồ. Vị chủ đạo là thanh nhẹ, hơi cay và đậm đà, có xu hướng dùng nhiều chanh, dấm, rau thơm – tạo nên tổng thể hương vị hài hòa, không quá nồng như Tứ Xuyên, cũng không ngọt lịm như Giang Nam.

Đến Nam Ninh, nhất định phải thử đồ nướng – “quốc hồn quốc túy” của ẩm thực đường phố nơi đây! Không khó để bắt gặp những quầy nướng thơm phức trên bất kỳ góc phố nào tại Nam Ninh. Từ xiên thịt, hải sản, rau củ cho đến các món độc đáo như chân gà nướng, đậu phụ nướng sốt cay... tất cả đều mang hương vị đậm đà, cay nhẹ, thơm lừng rất riêng của vùng Quảng Tây.

Trong đó, phố ẩm thực Trung Sơn (Zhongshan) chính là thiên đường dành cho tín đồ đồ nướng. Tại đây, bạn sẽ được đắm mình trong không khí sôi động, từng quầy hàng tấp nập khách, mùi thơm quyện khói lan khắp không gian – khiến ai đi ngang cũng khó lòng cưỡng lại.

Những món ăn đặc sắc không thể bỏ qua ở Nam Ninh

1. Bún ốc Nam Ninh (螺蛳粉)

Món ăn “quốc hồn quốc túy” của thành phố này! Bún ốc Nam Ninh nổi tiếng khắp Trung Quốc nhờ hương thơm nồng đặc trưng từ nước hầm ốc, măng chua, đậu phụ thối, lạc rang, và rau củ muối. Sợi bún làm từ gạo địa phương, dai nhẹ và thấm vị. Dù mùi có thể “khó ngửi” với người mới ăn, nhưng ai đã yêu rồi thì khó dứt ra được.

Tip: Nếu không ăn được mùi đậu phụ thối, bạn có thể yêu cầu bỏ ra – vị vẫn rất tròn đầy!

2. Gà hấp lá chanh kiểu Quảng Tây (柠檬鸡)

Khác với gà hấp lá chanh của Việt Nam, món gà này được chế biến bằng cách luộc gà chín tới, chặt nhỏ, sau đó trộn với nước sốt chanh, tỏi, ớt và rau thơm, tạo thành món khai vị hấp dẫn với hương vị chua ngọt cay nhẹ rất đặc trưng.

3. Cơm nếp ống tre (竹筒饭)

Món ăn truyền thống của người Tráng, thường được phục vụ trong các buổi lễ hội hoặc nhà hàng ẩm thực dân tộc. Gạo nếp dẻo được trộn với đậu, thịt xông khói, nấm… rồi nhồi vào ống tre non, đem nướng trên than hồng. Khi ăn, mở ống tre ra sẽ thấy hương nếp quyện cùng mùi tre thơm lừng, ăn kèm muối vừng hoặc thịt nướng là “đỉnh của chóp”.

4. Lẩu cá sông kiểu Nam Ninh

Lẩu cá ở đây thường dùng các loại cá sông như cá trắm, cá quả, chế biến với nước dùng ninh từ xương, cà chua, me, sả, hành và rất nhiều rau thơm bản địa. Vị nước lẩu chua thanh dịu nhẹ, không cay nồng mà đậm đà rất dễ chịu. Các loại rau ăn kèm thường là rau rừng, cải xanh, măng tươi và nấm dại – tạo nên hương vị rất riêng, khó lẫn với bất kỳ vùng nào.

5. Bánh tráng cuốn thịt nướng kiểu Nam Ninh (卷筒粉)

Món ăn đường phố phổ biến, với bánh tráng mỏng làm từ bột gạo hấp, cuộn bên trong là thịt xiên nướng, rau sống, măng chua, đậu phụ chiên… Chan thêm nước sốt tỏi cay ngọt, ăn vào là tan chảy! Vừa tiện lợi, vừa ngon, lại rất hợp khẩu vị người Việt.

6. Trà & đồ ngọt Nam Ninh

Ngoài món mặn, Nam Ninh còn nổi tiếng với trà hoa quả lên men, nước mát lá rừng và các món bánh truyền thống làm từ gạo nếp, như bánh trôi nhân mè đen, bánh ngọt lá chuối, bánh hấp đậu đỏ. Những món ăn này thường có vị thanh mát, ít ngọt – đúng với khẩu vị của vùng nhiệt đới.

Ẩm thực Nam Ninh không hào nhoáng, không “fine dining” như Bắc Kinh hay Thượng Hải, nhưng lại khiến người ta nhớ mãi bởi sự chân thành trong cách nấu, sự hòa hợp trong hương vị, và chiều sâu văn hóa ẩn sau từng món ăn.